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調理方法と調理機器
調理の基礎も、フードコーディネーターに必要な知識です。３級では「基礎の基礎」といった内容が出題範囲となっています。
たとえば、あなたが、レストランの開店準備のため、料理担当者（コック）と打ち合わせをするとします。そんなとき、あなたに調理の知識がまったくなかったとしたら、この打ち合わせはうまくいくと思いますか？
調理そのものは、専門家である料理人に任せればよいと思います。しかし、あなたのアイデアを料理人に伝えたり、料理人からの提案内容を理解したりするとき、調理に関する知識は、きっと必要になるでしょう。
また、そういった仕事をしない場合でも、たとえば、自分で何か作ってみようと思い、料理の本を買ってきたとします。読みますと、道具の名前や、野菜の切り方の名称が、いろいろ出てきます。それらが分かりませんと、料理を作るのは、とても難しいと思います。
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調理器具の基本的知識
ここは、代表的な調理器具の紹介です。肉・魚・野菜の下ごしらえの基礎知識
下ごしらえとは、材料に対する調理前の準備のことです。調理方法や食材によって、不要となる部分を取り除いたり、おろしたり、切ったり、洗ったりします。
