フードコーディネーター的生活

包丁

包丁の種類は、大きく和包丁と洋包丁に分けられます。

和包丁

和包丁の種類は４、５０あります。ほとんどが片刃です。正夫（ショウブ）（柳刃、刺身）、出刃、薄刃（薄刃は両刃のものもあります）など。

両刃のものは、寿司切、幅広菜切などです。

洋包丁

洋包丁の種類は２、３０あります。

両刃のものは、洋出刃、牛刀、三徳（文化）、小間切など。

片刃のものは、筋引（スライサー）、ガサラキ、ペティナイフ、サバキなど。

和食の調理器具

和食で使う調理器具は、他国の料理よりも多いそうです。それだけ、料理や食材の種類が多いということでしょうか。

洋食の調理器具

３級テキストに、私（初心者）の知らない器具が載っていますので、調べました。

• ポアソニエール
• 魚用の鍋
• パソワ
• 水切りかご、こし器（３級テキストでは「パソワ」と書いてありますが「パソワール」が一般的のようです）
• スケッパー
• 柄のないへら（バターを切り混ぜたり、ボウルの中のクリームをかき取るときに使う）

中国料理の調理器具

調理器具は比較的少ないそうです。

３級テキストには載っていませんが、餃子用の麺棒も中国料理の調理器具に含まれると思います。