ビタミンB1

ビタミンB1（チアミン）は、糖質や脂肪酸代謝に用いられます。
また、神経の働きを正常にします。

使われない分は、体内にほとんど貯蔵されずに排出されてしまいます。

ビタミンB1の主な性質

ビタミンB1は、水に溶けやすいビタミンです。
加熱してから水に浸けておくと、いっそう溶けやすくなります。
アルカリ（重曹など）を加えて加熱しますと、さらに溶けやすいばかりでなく壊れます。

ビタミンB1は、弱酸性で安定します。

ビタミンB1欠乏症

ビタミンB1が不足すると、疲れやすくなったり、手足のしびれたり、むくんだりします。
また、集中力がなくなったり、イライラしたりします。

• 脚気
• 多発性神経炎
• 浮腫
• 心臓肥大
• 動悸
• 息切れ
• 肩こり
• 頭痛
• 便秘

ビタミンB1を多く含む食品

• 酵母
• 豚肉（ヒレ）
• ごま（乾）
• すっぽん
• 大豆（乾）、豆類
• きな粉
• うなぎ（蒲焼き）
• 焼き海苔
• しいたけ（乾）
• 牛レバー
• にんにく
• 胚芽米、麦
• 粉乳、牛乳
• セロリ

ビタミンB1摂取推奨量

• 成人男子　1.4mg/日
• 成人女子　1.1mg/日

ビタミンB1の摂取をオススメする人

• 疲れやすい人
• スポーツをする人
• 物忘れの多い人
• ストレスの多い人
• 消化不良や食欲の減退している人
• 肩こり、腰痛の人

メモ

日本人は、ビタミンB1の摂取量の約1/2を、穀物から摂っているといわれています。

ビタミンB1は水溶性ですので、調理による損失が大きいです。
つまり、成分表で計算した値の約2/3～1/2しか摂取していない可能性が高いのです。

したがって、米を磨ぐ場合は手早くやったほうが良いです。
また、煮物では、煮汁にビタミンB1が出てしまいますので、煮汁を上手く使いましょう。