調味料も香辛料も、調理には欠かせないものですよね。
風味を良くしたり、消化吸収を促進したりします。

なお、香辛料は調味料に含まれるものと思いますが、3級公式テキスト「フードコーディネーター教本」では、この2つを分けて書いてありますので、私もそれに従うことにしました。

調味料

調味料というと、和食の場合は「さしすせそ」ということばがありますが、ご存知ですか？

  • さ：砂糖
  • し：塩
  • す：酢
  • せ：しょう油（旧仮名遣いが「せうゆ」だから）
  • そ：みそ（これだけ語尾って、ちょっと無理やりですね）

そして、この順番で味づけすると良いと言われています。

砂糖は浸透しにくいので、早目に入れます。
塩は、食材の水分を奪いますので、調理の中間くらいで入れます。
酢、しょう油、みそは、香りを無くさないように最後に入れます。

香辛料

香辛料というものは、いろんな種類がありますね。

シードスパイス

種子を利用する香辛料のことです。
ナツメグ、マスタード、キャラウェイ、カルダモンなど

ハーブスパイス

葉を利用する香辛料のことです。
パセリ、セージ、ローズマリー、タイムなど

スパイシースパイス

シード、ハーブ以外の部分（花、果実など）を利用する香辛料のことです。
こしょう、オールスパイス、ガーリック、ジンジャーなど